Chablis

Les accords mets et vins

Vins blancs aux qualités exceptionnelles, les vins de Chablis sont composés exclusivement de Chardonnay et rassemblent 4 appellations : Petit Chablis, Chablis, Chablis Premier Cru et Chablis Grand Cru.

Une histoire riche, un sol particulier, un climat parfaitement adapté, des vignerons passionnés par leur métier, sont les éléments clefs qui façonnent ce vin unique et noble.

Partez à la découverte des vins de Chablis et soyez les bienvenus dans leur univers.

Cappuccino de tomates mozzarella

Avec ses saveurs méditerranéennes, cette entrée allie douceur et fraîcheur. La minéralité d’un Chablis Premier Cru Montée de Tonnerre 2007 sera sublimée par le côté rafraîchissant des tomates et le crémeux de la mozzarella. Le zeste de citron relèvera les notes d’agrume tandis que le croustillant de la tuile de parmesan contrastera avec la douceur de ce vin qui s’accordera parfaitement avec cette entrée.

Ingrédients – pour 2 personnes
• 4 belles tomates
• Un pain Ciabatta
• Une part de mozzarella de bufflone
• Un verre de lait ou de crème liquide
• 2 cuillères à soupe de parmesan râpé
• Le zeste d’un citron
• Feuilles de basilic
• Une gousse d’ail
• Huile d’olive
• Sel et poivre
• Vin de Chablis

Préparation
• Faites griller le pain ciabatta et tranchez-le.
• Pelez les tomates et passez-les au mixeur avec la gousse d’ail, une pincée de sel, du poivre et une cuillère d’huile d’olive.
• Mettez la purée de tomates dans des verrines.
• Coupez la mozzarella en dés et mixez-la avec le lait ou la crème. Fouettez un peu si vous n’obtenez pas assez de mousse.
• Ajoutez le zeste de citron.
• Allumez votre four à feu moyen et versez deux cuillérées de parmesan râpé sur du papier de cuisson en prenant soin de les espacer. Faites-les dorer et brunir légèrement.
• Plongez les tranches de pain dans la purée de tomates, versez de la préparation à base de mozzarella dans les verrines, décorez de poivre mignonette et d’un brin de basilic.
• Ajoutez la tuile de parmesan et dégustez.

Accord vin:
Chablis Premier Cru
Montée de Tonnerre

Moules au Chablis

Conviviale et rapide à préparer, c’est la recette idéale pour un repas entre amis. Simple en bouche, elle s’accorde parfaitement avec les vins de Chablis. La minéralité du Chablis sublimera le goût iodé des moules tandis que les aromates offrent une touche épicée à la dégustation. Le naturel d’un Chablis 2007 sera le parfait complice de ce plat.

Ingrédients – pour 4 personnes
• Moules fraîches et charnues – environ un litre par personne
• 1 oignon
• 4 échalottes
• 1 poivron rouge et 1 poivron vert
• Un bouquet de persil
• Un bouquet de coriandre
• Huile d’olive
• Sel et poivre
• Vins de Chablis (50 cl pour 4 litres de moules)

Préparation
• Lavez et nettoyez soigneusement les moules.
• Dans une cocotte, versez deux cuillères d’huile d’olive et faites revenir l’oignon et les échalotes émincés, sans les faire caraméliser.
• Ajouter les moules et mélanger.
• Ajouter les poivrons tranchés en lamelles et mélanger à nouveau.
• Ajouter le vin de Chablis et couvrez.
• Remuer plusieurs fois pour une cuisson homogène.
• Les moules sont cuites une fois qu’elles sont ouvertes. N’essayez pas d’ouvrir les moules qui ne se sont pas ouvertes : jetez-les.
• Parsemez de persil et coriandre ciselés
• Verser les moules dans un grand plat et régalez-vous !

Il est recommandé de déguster le même vin de Chablis que celui utilisé pour la cuisson des moules.

Accord vin:
Chablis 2007

Crevettes marinées au Chablis

Avec l’arrivée des beaux jours, quoi de plus agréable qu’un pique-nique gourmand ? Les vins de Chablis vous proposent une recette épicée et citronnée qui offre des sensations fraîches et intenses : les crevettes marinées au gingembre et à la citronnelle.

Ingrédients – pour 4 personnes
• 12 – 16 crevettes fraîches
• 1 gousse d’ail
• 1 morceau de gingembre (grossièrement émincé)
• 1 pousse de citronnelle
• Huile d’olive
• Sel et poivre
• Petit Chablis
• Un sac alimentaire

Préparation
• Emincez finement l’ail, le gingembre et la citronnelle
• Versez dans un sac alimentaire avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et une cuillère à soupe de Petit Chablis
• Ajouter le sel et le poivre
• Pelez les crevettes et ajoutez-les à la marinade
• Vous pouvez apporter la préparation lors de votre pique-nique
• A votre arrivée sur place, piquez les crevettes sur des brochettes préalablement trempées dans l’eau pour éviter de les griller sur le feu
• Grillez les crevettes au barbecue jusqu’à ce qu’elles deviennent roses. Vous pouvez également utiliser des crevettes cuites, les faire mariner et simplement les réchauffer au barbecue sur place

Accord vin:
Petit Chablis 2007

Les Rouleaux d’Eté

Rafraîchissante et originale, cette recette apportera une touche légère à vos pique-nique. La douceur du fromage et le moelleux du saumon seront sublimés par le côté frais et croustillant des poivrons.

Ingrédients – pour 2 personnes (2 rouleaux par personne)
• 4 tranches de saumon (6 cm x 8 cm et épaisses de 2 ou 3 mm)
• 150 g de fromage frais à tartiner
• 1 cuillère à soupe de persil frais finement haché
• 1 cuillère à soupe de coriandre finement hachée
• 1 cuillère à soupe de ciboulette finement hachée
• 3 cuillères à soupe de graines de sésame
• ½ poivron jaune
• ½ poivron vert

Pour la marinade
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Quelques gouttes d’huile de sésame
• Le zeste d’un demi citron
• Sel
• Poivre
• Une cuillère à café de Petit Chablis

Préparation
• Préparez la marinade en mixant l’huile d’olive, quelques gouttes d’huile de sésame, le zeste d’un demi citron, une pincée de sel et de poivre et une cuillère de Petit Chablis
• Faites mariner les tranches de saumon pendant 30 minutes – une heure
• Mixez le fromage avec une pincée de sel, du poivre et les herbes
• Tranchez les poivrons pour avoir de longues tranches fines des deux couleurs
• Recouvrez une nappe de bambou à sushi ou maki d’un film alimentaire et versez quelques graines de sésame
• Nettoyez l’excès de marinade (en utilisant du papier absorbant si nécessaire) et étalez les tranches en les chevauchant légèrement
• Etalez la préparation de fromage de façon homogène
• Ajoutez les lamelles de poivron, à 2 cm du bord près de vous et roulez en veillant à ne pas insérer le film alimentaire entre les couches
• Serrez chaque extrémité pour s’assurer que le rouleau est suffisamment compact. Il devrait être relativement long, environ 20 à 25 centimètres
• Mettez au réfrigérateur pendant au moins une heure, il sera ainsi plus facile de couper le rouleau
• Coupez en 4 petits rouleaux en utilisant un couteau bien aiguisé et retirer le film alimentaire
• Les rouleaux sont prêts à être dégustés avec une feuille de salade verte et quelques œufs de saumon en décoration

Accord vin:
Petit Chablis 2007

Accord de Saint Jacques

Ingrédients :
• 8 Saint-Jacques
• 1 céleri rave
• Lait (quantité suffisante pour mouiller le céleri)
• Poudre de curry
• Zeste d’un citron
• Zeste d’un citron vert
• Sel
• Poivre
• Câpres (2 cuillères à soupe)
• Huile d'olive
• Vin de Chablis

• Utilisez dans la mesure du possible des Saint-Jacques fraîches. Retirez le corail puis tranchez les en deux dans l'épaisseur. Vous gardez ainsi la forme mais maîtriserez mieux la cuisson.
• Découpez le céleri rave en petits dés, puis passez-les à la poêle pour les faire cuire dans le lait. Passez alors ce mélange au mixeur afin d'obtenir une purée que vous assaisonnerez selon vos goûts.
• Réservez les Saint Jacques avec un peu de sel et saupoudrez-les d'un peu de poudre de curry.
• Prélevez le zeste des citrons vert et jaune puis hachez le afin d'obtenir une poudre bicolore.
• Avant de débuter la cuisson des Saint Jacques, dressez une assiette avec quelques quenelles de purée de céleri et de câpres émincés.
• Dans une poêle chauffée avec un filet d'huile d'olive, faites cuire les Saint Jacques à votre goût. Je recommande toutefois que le centre soit encore de couleur perle et non blanc mais c'est une question de goût.
• Disposez alors les Saint-Jacques dans l'assiette, saupoudrez du zeste.
• Régalez vous, c'est prêt !

Un Chablis Premier Cru Mont de Milieu par sa complexité et ses notes d'épices s'il est âgé devrait parfaitement complimenter cet accord.

Volaille de Bresse et Crème de Morilles

Ingrédients :
Pour la volaille :
• 1 volaille de Bresse
• 1 tête d'ail
• Sel

Pour le bouillon
• 300 ml d’eau
• 1 bouillon en cube
• 2 grosses carottes
• 5 branches de céleri
• 1 poireau
• 1 branche de thym
• 5 clous de girofle
• quelques feuilles de laurier
• quelques grains de poivre

Pour la crème de morilles
• 1 échalotte
• 1 gousse d’ail
• sel
• poivre
• thym
• 100 g de morilles séchées
• 150 ml de Vin de Chablis
• 300 ml de bouillon de volaille
• 150 ml de crème fraîche liquide

• Commencez par prélever les ailles et les cuisses de la volaille (réservez les cuisses pour une autre recette). Garnissez la volaille avec une tête d'ail puis assaisonnez l'intérieur.
• Préparez un bouillon à base de carottes, poireaux, céleri en branche, grains de poivre, clous de girofle, thym et feuilles de laurier. Portez à ébullition.
• Faites pocher la volaille pendant 12 minutes à feu moyen
• Pendant ce temps préparez la crème de morilles.
• Pour cela, dans un peu d'huile d'olive faites revenir une échalote, une gousse d'ail en chemise, du thym et les morilles séchées.
• Mouillez et déglacer avec un Vin de Chablis, laisser réduire de moitié, à feu moyen puis rajouter le bouillon de cuisson de la volaille.
• Laisser réduire à nouveau puis délayer avec la crème fraîche liquide.
• Passez au chinois, votre sauce est prête.
• Prélevez les blancs de la Volaille de Bresse en gardant la peau.
• Faire revenir les blancs à la poêle avec un peu d'huile d'olive, faites dorer le côté avec la peau pour qu'elle devienne vraiment craquante.
• Dressez votre assiette et dégustez

Pour de telles saveurs un Chablis Premier Cru Fourchaume ou Beauroy un peu âgé s'impose, il gardera la fraicheur propre aux vins de Chablis qui aiguisera vos papilles et enrichira les sensations de la sauce crémeuse mais sont second nez plus terrien et presque forestier accompagnera parfaitement les morilles. Un vrai moment de bonheur.

Le Tiramisu salé aux crevettes

Ingrédients :
• 2 avocats mûrs
• 1 vingtaine de crevettes cuites décortiquées
• 1 pamplemousse rose
• 1 pointe de gingembre en poudre
• Graines de sésame grillées
• Jus de citron et de citron vert
• Sel
• Poivre
• Vin de Chablis

Étapes :
• Prélever les suprêmes du pamplemousse (la chair sans la peau) en veillant à garder le maximum de jus.
• A l'aide d'une fourchette ou d'un mixer, faire une purée d'avocats et assaisonner avec un filet de jus de citron et de pamplemousse. Saler, poivrer puis ajouter une touche de gingembre.
• Dresser la préparation dans une verrine en disposant par couches successives une rosace de crevettes, les suprêmes de pamplemousse et la purée d'avocats, en finissant par deux crevettes.
• Parsemer de quelques graines de sésame toastées.

Conseil pour dresser la table :
• A savourer avec une seule cuillère pour deux

Accord vin
un Chablis 2005 ou 2006

Le Brunch des amoureux

Ingrédients :
• 4 tranches de pain multi céréales grillées
• 1 filet (400g) de saumon frais
• Une barquette de tomates cerise rouges et jaunes
• Tomates séchées
• Feuilles de basilic
• Une poignée de morilles ou autres (cèpes, chanterelles…)
• 1 oeuf
• Huile d’olive
• 100g de gros sel
• 100g de sucre
• Vin de Chablis

Filet de saumon au basilic :
A préparer la veille…
• Retirer les arêtes du filet de saumon, le rincer et l’essuyer soigneusement.
• Mélanger le sucre et le gros sel à parts égales, avec quelques feuilles de basilic et réserver
• Avec le gros du bouquet de basilic, préparer une sorte de purée avec un filet d'huile d'olives, une pincée de sel, de sucre et de poivre
• Tapisser le fond d'un plat à hauts rebords du mélange de sucre et de sel
• Placer le filet de saumon la peau au fond du plat, puis enduire la chaire de l'appareil à base de basilic et recouvrir entièrement avec le reste du mélange sucre/sel
• Enrober votre plat avec du film alimentaire et laisser reposer au frigo entre 12 et 18 heures.
• Sortir le saumon du frigo : il devrait être orangé et paraître un peu plus sec.
• Le rincer et s’assurer de bien enlever tout l’assaisonnement
• Verser une ou deux cuillères à soupe d’huile d’olive dans un plat, y déposer le saumon (dos contre l’assiette), poivrer et couvrir avec un peu d’huile d’olive.
• Enrober le saumon dans du film alimentaire et conserver au frigo jusqu’au moment attendu.

Le jour J
• Découper le filet de saumon en petits morceaux et couvrir la préparation de basilic émincé

Œufs brouillés aux morilles :
• Bien laver les morilles sans les faire tremper dans l’eau. Les faire saisir dans une poêle avec de l’huile d’olive et du poivre, sur feu vif pendant 2 minutes. Réserver.
• Baisser le feu au maximum, casser l’œuf directement dans la poêle. Mélanger le blanc d’œuf avec le jaune d’œuf et rajouter les morilles. Selon les goûts, il est possible d’ajouter un peu de crème, du fromage ou tout autre assaisonnement de votre choix.

Rafraîchissement aux trois tomates :
Ce plat apporte à votre brunch fraîcheur, acidité et douceur. Utiliser des tomates cerises fraîches et des tomates séchées découpées. Imaginer une présentation originale, ajouter une touche de basilic et les marier avec les mets précédents.

Accompagner ces plats avec des tranches de pain grillées. Apprécier leur complémentarité, la multiplicité des goûts et s’amuser à alterner le crémeux et le croustillant, le sucré et le salé.

Accord vin
un Chablis 2005 ou 2006

Brunch Nordique

Ingrédients :

9 tranches de pain de mie complet
6 tranches de pain de mie blanc
200 g de crevettes cuites décortiquées
6 tranches de rosbif froid
3 grandes tranches de saumon fumé
3 œufs
12 tranches d'Emmental (ou de "Jaslberg", le gruyère norvégien)
12 lamelles de Brie
une laitue
un poivron rouge ou jaune
20 cl de crème fraîche
un petit pot de mayonnaise
un kiwi
un citron
une botte de persil
sel et poivre

Etapes :

1/ Couper les tranches de pain de mie dans la diagonale pour former des triangles.
Emincer le poivron en lamelles courtes et fines. Laver et essorer la laitue. Eplucher la mandarine et détacher les quartiers. Eplucher le kiwi, le découper en tranches fines.
Couper le citron en tranche fines puis en 1/2 ou 1/4 de tranches.

2/ Smorebrod au saumon : préparer des oeufs brouillés avec les 3 œufs et la crème fraîche, saler et poivrer. Sur une tranche de pain complet, poser une cuillère d'œufs brouillés, puis 1/2 tranche de saumon fumé. Décorer avec une tranche de citron.

3/ Smorebrod aux crevettes : sur une tranche de pain de mie blanc, étaler généreusement une cuillère de mayonnaise. Disposer des crevettes dessus. Décorer avec une lamelle de poivron.

4/ Smorebrod au rosbif : sur une tranche de pain de mie complet, poser une petite feuille de laitue puis une tranche de rosbif. Décorer avec un brin de persil.

5/ Smorebrod au fromage : sur une tranche de pain de mie (complet pour l'Emmental, blanc pour le Brie), poser une petite feuille de laitue puis 2 lamelles de fromage.
Décorer avec un quartier de mandarine ou une petite tranche de kiwi.

6/ Place à l’imagination…Il est possible de faire des Smorebrod avec du jambon, du saucisson et d'autres fromages !

Pour compléter : préparer une assiette salée avec des poissons fumés (saumon, hareng…), des œufs de lumps sur toasts ou sur blinis. Proposer du fromage blanc, des pains suédois et des gaufres de Suède.

Accord Vin : Un Chablis 2005 ou 2006

Brunch méditerranéen

Ingrédients :

4 tomates
200 g de thon
1 chèvre frais
1 citron
4 cuillères à soupe de pignons de pin
Basilic, menthe ou ciboulette
Paprika ou piment d’Espelette
Sel, poivre

Etapes :

1/ Ecimer les tomates et vider les tomates de leur jus et des graines.

2/ Egoutter le thon. Mélanger dans un bol le thon, le chèvre, les pignons de pin, le paprika, le citron pressé et le basilic. Saler et poivrer selon les envies.

3/ Remplir les tomates avec le mélange ainsi obtenu.
Conserver au frais jusqu’à dégustation

Accord Vin : Un Chablis 2005 ou 2006

Carpaccio de coquilles Saint Jacques

Ingrédients :
- 3-4 coquilles Saint Jacques
- 1 citron vert
- Sauce soja
- Une cuillère à soupe de Chablis
- 2 verres de Chablis Premier Cru

Préparation :
1. Commencez par prendre les coquilles Saint Jacques.

2. Découpez-les en tranches aussi fines que possible .

3 Prenez et coupez le zeste du citron vert et pressez-le au-dessus des coquilles Saint Jacques.

4. Versez un peu de sauce de soja dans un petit bol .

5. Ajoutez une cuillère à soupe de Chablis sur le dessus des coquilles Saint Jacques afin d’avoir une couche fine .

6. Vous avez fini , aucune cuisson, aucune marinade, appréciez-les « nature ».

Accord vin :
Chablis Premier Cru

Rouleaux de poulet aux champignons

Ingrédients:
- blancs de poulet
- champignons coupés
- asperges vertes
- échalotes
- ail
- persil haché
- huile d’olive
- sel
- poivre

Préparation
1. Commencez par le blanc de poulet; il faut l’aplatir entre deux feuilles de film transparents avec un rouleau de cuisine.
2. Choisissez vos champignons préférés et coupez-les en cubes de 3 cm.
3. Pour faire ressortir tous les arômes, il faut rajouter de l’ail, des échalotes et du persil – hachés. Si vous appréciez l’ail, mettez-en plus. Si vous aimez les champignons, préparez-en plus.
4. Mettez les champignons sur un plateau avec un peu d’huile d’olive sur une chaleur haute et cuisez-les environ deux minutes, en mélangeant régulièrement.
5. Puis, baissez la chaleur, ajoutez le persil et laissez cuire encore deux minutes.
6. Ajoutez ce mélange au poulet et roulez le tout dans du film plastique.
7. Cuisez ce rouleau à la vapeur pendant 15 à 20 minutes.
8. Pendant la cuisson, versez un peu d’huile d’olive dans une poêle et mettez-y les asperges.
9. Déroulez le poulet et versez le tout dans la poêle avec les asperges.
10. Délicatement coupez le poulet comme vous le souhaitez et servez avec les asperges.

Accord vin :
Chablis Premier Cru Montée de Tonnerre

Sandwichs délicieux

Ingrédients
- oignons hachés
- laitue hachée
- tomates cerises
- carottes finement tranchées
- courgettes finement tranchées
- poivrons grillés
- pain complet

Vous pouvez également ajouter des fruits. Raisins, pommes, poires ou oranges peuvent se mélanger aux légumes, viandes et poissons. Et n’oubliez les herbes et noix, comme du basilic ou des amandes. Vous n’êtes pas obligé de mettre tous les ingrédients dans le sandwich.

Voici quelques suggestions que vous pouvez essayer :
- dinde, laitue, tomates cerises et raisin avec des graines de pavot
- jambon, cheddar, oignons caramélisés avec ciboulette et laitue
- jambon de parme, melon ou miel avec du basilic et du poivre noir
- cresson, poulet et oignons avec du coriandre et yaourt
- jambon épais, persil et ail avec des morceaux de tomates et des poivrons
- endives, jambon, roquefort, pommes et des noix
- tomates séchées, olives, arugula, anchois et anchois avec romarin
- feuilles d’épinard, parmesan, jambon de parme avec un filet de vinaigre balsamique et des noix de pignon grilles
- brie, raisins et jambon finement tranché

Accord vin :
Petit Chablis

Tomates cerises

Ingrédients
- 40 tomates cerises
- 2 cuillères à café d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de sucre
- sel
- poivre
- pâtisserie Filo

Préparation
1. Commencez par préchauffer le four à une base température, thermostat 4 ou entre 110 degrés
2. Rincez vos tomates cerises et séchez-les, versez-les dans un saladier en les aspergeant d’huile d’olive, et ajoutez une pincée de sel, de poivre et de sucre.
3. Mélangez le tout
4. Etalez-les sur une feuille de cuisson et placez-les au four pendant 1 heure.
5. Une fois prêts, laissez-les refroidir
6. Coupez-la pâte filo en rectangles de 5 sur 12 cm (en fonction de la taille des tomates).
8. Recouvrez-les rapidement d’huile d’olive et enroulez les tomates cerises afin de les donner un aspect de bonbon sucré.
9. Placez-les sur un plateau de caisson et direct dans un four thermostat 6 ou 7 (190° à 200°) jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants..
10. Servir avec de la salsa ou du tzaziki accompagné d’un verre de Chablis.

Accord vin :
Chablis

Foie gras mi-cuit au Chablis, croustillant et poussière de miel d'accacia

Quoi de plus traditionnel que le foie gras à Noël ? Ce met est effectivement une figure imposée il est donc devenu difficile d'y échapper. Afin de se démarquer un peu il existe plusieurs solution : le première le préparer vous-même, la deuxième proposer un accompagnement jamais vu, la troisième l'accompagner d'un vin de Chablis plutôt que … d'un vin plus traditionnel.

Ingrédients :
Pour 8 personnes:
• 1 foie gras cru dénervé (400 grammes environ)
• 100 grammes de sucre
• 3 cuillères à soupe de Miel d'acacia
• 1 cuillère à café de Bicarbonate de soude
• Sel
• Poivre
• Vin de Chablis

Préparation
Pour le foie gras
• Faites l'acquisition d'un foie gras cru dénervé (le dénerver vous-même bien que loin d'être impossible est suffisamment fastidieux pour confier cela à un professionnel). Salez et poivrez, le poivre mignonette apporte un petit coté esthétique supplémentaire.
• Préparer une bande de gaz (4 m x 10 cm) en l'imbibant de vin de Chablis puis emmaillotez votre foie en prenant garde à ne laisser aucune surface exposée.
• Placez le foie dans un plat sur une couche de gros sel et recouvrez le abondamment de sel, ne vous inquiétez pas ce sel ne donnera pas une saveur trop salée mais cuira en partie le fois.
• Une fois recouvert placer au frigo pour 2 heures par 100g soit dans le cas présent pour 8 heures.
• Une fois le temps passé enlever bien tout le sel, enlevez le "bandage", puis placez le foie dans une terrine que vous replacerez au frigo pour 48 heures. Il sera alors prêt.
Pour le croustillant et la poussière de miel d'acacia
• Pour cette touche un peu différente dans une poêle antiadhésive à bords hauts et à feux doux mélanger le sucre et le miel en remuant la poêle et non le sucre pour éviter les grumeaux.
• Une fois à ébullition laisser légèrement brunir le mélange puis rajouter d'un coup le bicarbonate de soude en remuant. Le "caramel" va mousser et prendre du volume (d'où la poêle à bords hauts).
• Versez le mélange quasi immédiatement sur un revêtement anti adhésif (marbre, feuille de cuisson, …) et laisser refroidir et durcir.
• Il ne vous reste plus qu'à casser en morceaux pour obtenir les croustillants et de passer au pilon quelques morceaux pour obtenir la poussière.
• Reste plus qu'à dresser une tranche de foie gras avec à coté quelques croustillants et un peu de poudre (attention cette dernière s'imbibe très rapidement d'humidité qui si elle ne change pas le goût rend la texture moins agréable).

Il ne reste plus qu'à apporter cette troisième touche d'originalité en proposant un Chablis Grand Cru à vos convives plutôt qu'un vin doux naturel. En effet si les vins doux vont traditionnellement de paire avec le foie gras les Vins de Chablis apporte une touche vivifiante grâce à leur minéralité qui rafraichit la bouche entre chaque bouchée et permet d'apprécier encore plus le met en en découvrant toutes les subtilités. Comme pour tout Chablis Grand Cru il est intéressant d'attendre quelques années aussi dans ce cas le plus aérien de grands crus et donc un Chablis Grand Cru Blanchots avec une dizaine d'année de garde pourrait faire merveille.

Accord vin
Chablis Grand Cru

Crédits : bigyouth

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