Chablis

A découvrir à Chablis

Route des vins, découverte du terroir et des vignobles, visite des caves et dégustation, écomusées et expositions permanentes, cours de cuisine et d’œnologie, ateliers d’art floral…Les Chablisiens se mobilisent en permanence pour partager et faire découvrir leur région et ses richesses.

Patrimoine, Nature, Gastronomie, trois différentes façons de découvrir toute la richesse du vignoble Chablisien.

Patrimoine :

Partez à la découverte du patrimoine dans le bourg de Chablis. Avant de commencer votre visite ou votre pique-nique, passez par l’aire des Clos. Elle offre un splendide panorama sur le village et ses vignobles.

L’Eglise Collégiale
Aujourd’hui enserrée dans un réseau de charmantes ruelles, vestige de l’ancien quartier des chanoines, elle fut édifiée tout au long du XIIIe siècle , en style gothique inspiré de la cathédrale de Sens ; saccagée par les protestants en 1568, puis victime d’un grave incendie au début du XVIIe siècle, elle est restaurée aux XVIIe et XIXe siècles.

L’Obédiencerie
Située immédiatement au chevet de la collégiale, elle fut dès XVe-XVIIIe siècles le siège de l’obédiencier, gérant des biens Chablisiens de l’abbaye Saint-Martin de Tours. On y conserve un remarquable pressoir ancien à abattage.

Eglise Saint Pierre de Chablis
Bâtie au cœur du cimetière, l’Eglise Saint Pierre, bel édifice gothique des XIIe et XIIIe siècles, était jadis le siège de l’unique paroisse de la ville ; remaniée au XVIIIe siècle (clocher reconstruit en façade), elle fut mutilée à la Révolution (choeur rasé).

L'Hôtel-Dieu
Son origine semble remonter au Moyen Âge. Il aurait été desservi par les Hospitaliers du Saint-Esprit.
Cette chapelle, comme aux hospices de Beaune, prolongeait la salle des malades qui pouvaient ainsi assister à la messe.

Le Petit Pontigny
Cet ensemble est constitué de superbes bâtiments des XVe-XVIIIe siècles ; c’était, depuis le XIIe siècle, le cellier Chablisien des moines cisterciens de la célèbre abbaye de Pontigny toute proche. On y conserve un monumental pressoir ancien.

Hôtel GRAS
C’est un ancien hôtel particulier où résida le Général GRAS, inventeur du fusil du même nom. Aujourd’hui cet immeuble abrite le Bureau Interprofessionnel des Vins de Bourgogne.

Prieuré Saint Cosme
Construit au XIIème siècle par les chanoines Prémontrés, il était à l’origine fortifié et protégé par des fossés. C’est là que, en route pour Chinon, Jeanne d’Arc, venant de Vaucouleurs, aurait dormi une nuit de février 1429.

Vous pouvez également découvrir en vous promenant un intéressant patrimoine civil des XVIe-XIXe siècles constitué de maisons anciennes à pans de bois ou d’hôtels particuliers en pierre de taille.

Nature :

A Chablis, le paysage vallonné fait de vignobles et de forêts offre un cadre exceptionnel pour les amoureux de la randonnée pédestre mais aussi des cyclistes. Le Chablisien dispose de 7 circuits de randonnée distincts, allant de 8 km pour le plus court à 33 km pour le plus long.
- Sentier des Grands Crus
- Sentier de la Croix-Duché
- Sentier des Gueux
- Sentier des Clos
- Sentier du Moulin des Roches
- Sentier "Par Monts et Vallées"

Gastronomie :

Au delà des vins, vous trouverez également à Chablis d’excellents mets locaux typiques qui se marient à merveille avec les vins de Chablis.

L’andouillette de Chablis :
L’andouillette fait partie intégrante du patrimoine chablisien. Fabriquée à partir d’intestin de porc, en grande longueur, elle est d’une texture moelleuse et son goût est épicé.

Le Jambon à la Chablisienne :
C’est Charles Bergerand, pilier de la gastronomie locale, ancien propriétaire de l’hôtel de l’Etoile durant la première moitié du 20ème siècle, qui lance cette recette du jambon chaud à la "mode d’ici". Il faisait cuire un jambon entier avec l’os dans du vin de Chablis et des aromates.

Le Biscuit Duché:
Ce biscuit au goût sucré, sec, même dur, né vers les années 1820 de l’imagination de M. Duché, a le mérite de ne pas faire de miettes et de s’accorder avec le Chablis.

Le Pilier de Chablis:
Ce sont des chocolats blancs garnis d’une ganache pralinée et de raisins macérés dans du marc de Bourgogne.

Le Chablisien :
Le Chablisien est un gâteau dont le fond est un biscuit recouvert d’une plaque de meringue parfumée à la noisette, à laquelle on ajoute une crème chocolat pralinée parsemée de raisins macérés dans le ratafia et le tout recouvert d’un biscuit.

Crédits : bigyouth

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