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La dégustation : une expérience sensorielle
Le toucher : Déguster à bonne température
Afin d’en apprécier au mieux tous les arômes, le vin doit être à bonne température. La température idéale pour un Petit Chablis se situe aux alentours de 8° pour l’apéritif et 9-10° à table. Un Chablis se déguste à 10°-11°, un Chablis Premier Cru à 10°-12° et enfin un Chablis Grand Cru à 12°-14°. Chaque vin a une typicité tactile, une sensation qui recouvre les papilles et le palais. Soyeuse, ronde ou aiguisée, c’est une clef d’entrée de la dégustation.
L’ouïe : Servez soigneusement
Après avoir délicatement débouché la bouteille et décanté le vin, appréciez le bruit cristallin du vin de Chablis qui se déverse dans le verre.
La vue : Apprécier les nuances de couleurs
Une fois votre verre servi, prenez le temps d’admirer la couleur du vin, un nuancier s’offre à votre regard : jaune vert, or blanc, jaune paille, jaune ambré, autant de nuances qui peuvent être intenses, profondes ou subtiles. Il faut également être attentif à la brillance et à la limpidité.
L’odorat : Développer votre nez
Le verre à la main, des odeurs se dégagent et laissent place aux arômes. Le premier nez permet de percevoir les arômes avant agitation du verre. Pour cela tenez le verre immobile par le pied et plongez votre nez dans le verre. Le deuxième nez permet de percevoir les odeurs après agitation du verre, faites alors tourner le vin dans le verre à deux ou trois reprises et respirez délicatement par petites inspirations successives.
Le goût : Ravivez vos papilles
L’attaque donne la première impression en bouche et permet de donner l’équilibre des saveurs (acide, sucré, amer, salé). Vous pouvez également apprécier la corpulence et découvrez sa longueur en bouche : très longue, longue, moyenne, courte…
Crédits : bigyouth
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(JL. BERNURY, E. DE BLAY, A. DROUIN D GADENNE J. GESVRES D. GILLET , M. JOLY H. MONNIER JP MUZARD, Image & Associés DR) et sont utilisées avec leur aimable autorisation.