Chablis

Lexique

AOC : Une Appellation d’Origine Contrôlée (AOC) repose sur la reconnaissance de la qualité d’un terroir, de l’expression typique d’un cépage, de pratiques culturales éprouvées depuis des siècles, et d’un microclimat spécifique sur un territoire donné.

Arôme : Sensation odorante captée et identifiée dans le nez. En bouche, seules les sensations tactiles sont identifiées (acidité, astringence, salé, sucré, moelleux…), tandis que les molécules odorantes rejoignent le nez (rétro-olfaction). Les arômes sont classés selon leur origine. Les arômes primaires ou variétaux sont présents dans le raisin et sont typiques d’un cépage. Les arômes secondaires sont produits par la levure pendant la fermentation et sont présents dans les vins jeunes. Les arômes tertiaires, ou de vieillissement, sont produits pendant l’élevage et le vieillissement, parfois sur de nombreuses années (le bouquet).

Bouche : Désigne les sensations perçues par la bouche pendant une dégustation, c'est-à-dire toutes les impressions autres que les sensations aromatiques. La bouche s’intéresse donc aux sensations physiques : la texture d’un vin, son toucher, sa densité, sa finesse. On analyse la bouche d’un vin à trois niveaux : l’attaque (première bouche), l’évolution en milieu de bouche et la fin de bouche.

Brillant : Se dit d’un vin qui présente des reflets éclatants voire cristallins.

Capsule : Habillage relativement important qui recouvre le col de la bouteille de vin. Il en existe de plusieurs types. La capsule doit se découper facilement au couteau, laissant un bord non tranchant et doit pouvoir recevoir un timbre fiscal.

Caractère : Arôme spécifique d’un cépage, présent dans la baie de raisin, et qui s’exprime dans le vin de façon nette et évidente.

Cépage : Variété de plant de vigne de la famille Vitis. La plupart des variétés cultivées dans le monde et destinées à produire du vin appartiennent à la famille Vitis vinifiera.

Chardonnay : Cépage blanc le plus connu au monde. Depuis plusieurs siècles, c'est le seul raisin utilisé pour le vin blanc de Bourgogne. Le raisin Chardonnay est brillant et doré.

Corps : Désigne un vin qui possède à la fois une belle charpente tannique, équilibrée par une impression ronde et grasse en bouche, provenant pour sa part de l’alcool. Corsé se dit d’un vin qui a du corps.

Couleur : Il existe différentes couleurs de vin. On définit 3 grandes catégories sous les termes «rouge», «blanc» ou «rosé» mais il existe des nuances au sein de chaque catégorie.

Cristallin : Vin très brillant et lumineux, parfaitement limpide, qui a l’éclat du cristal.

Enjambeur : Tracteur agricole à trois roues qui permet d’enjamber un ou deux rangs de vignes.

Etoffé : Se dit d’un vin qui rappelle une belle et noble étoffe, qui a un caractère fort : riche, charpenté et ample.

Feuillette : Unité de mesure française de volume. Dans le chablisien, “les usagers loyaux, locaux et constants” de toute transaction sur le vin furent longtemps établis sur la base de la feuillette de 132 litres.

Fin : Caractère d’un vin de qualité, équilibré et délicat. Vin marqué par une certaine subtilité, en général donnant une impression de légèreté, contrairement à un vin plus puissant, corsé, charnu.

Fleuri : Utilisé pour décrire un vin aux expressions florales. Qualificatif utilisé pour un vin recouvert d'un voile de levures, qui demeure au minimum six ans et trois mois sous voile.

Fruité : Vin dont le caractère aromatique et gustatif rappelle celui du raisin ou d'autres fruits.

Léger : Vin de couleur généralement peu intense, de teneur en alcool plus faible, à puissance tannique modeste et à intensité aromatique légère. Néanmoins, ce vin peut dans ces conditions rester très équilibré et très agréable à déguster.

Millésime : Désigne l’année de récolte des raisins dont est issu le vin. La notion de millésime est particulièrement importante en Bourgogne. En effet, les variations climatiques d’une année à l’autre assurent des différences marquées dans les vins de Bourgogne. Différences dans le style, mais aussi dans le potentiel d’évolution et de garde.

Nez : Ensemble des caractères olfactifs d’un vin. Le Bourgogne est caractérisé par des vins très aromatiques : on parle de nez riche, de nez complexe, de nez floral, fruité, animal etc.

Or : De la couleur du métal, avec quelquefois des nuances grises ou vertes.

Rond : Vin plutôt charnu, gras et sans tannins anguleux. Un vin rond met moins ses tannins en évidence, son équilibre se réalise sur son onctuosité, son moelleux.

Robe : Elle représente l’ensemble des aspects visuels d’un vin (couleur, brillance, limpidité et intensité).

Volume en bouche : Un vin a du volume lorsqu'il est charpenté et remplit la bouche de tous ses arômes et de sa structure.

Crédits : bigyouth

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