Chablis

Chablis Premier Cru

Récolté sur les coteaux exposés au sud et à l’ouest, il s’agit de terroirs délimités appelés par le nom du lieu-dit sur lequel ils se situent. Il existe 79 lieux-dits de Chablis Premier Cru, regroupés en 40 climats. Tous se caractérisent par une personnalité bien distincte. Ces 40 Premiers Crus sont également regroupés en 17 dénominations plus célèbres.

Les différents climats apportent chacun leur typicité à ces vins blancs, suivant le sol et l'exposition ; ils sont structurés et longs en bouche. Du plus minéral, fermé dans sa jeunesse, au plus floral, qui développe des arômes tout en finesse et en subtilité au fil des crus, le premier cru enchante le palais.

Le premier cru est d'une grande complexité aromatique, qui le prédispose à de nombreuses associations, dont les huîtres chaudes et les poissons en sauce. Les plus minéraux peuvent être servis sur de la volaille ou du veau en sauce blanche, tandis que les plus ouverts feront merveille sur de l’andouillette ou des escargots. Pour un repas traditionnel, un premier cru relève un jambon au Chablis, spécialité locale.

Les Premiers Crus ont besoin d'un peu d'aération ; c'est un vin de garde, 5 à 10 ans parfois.

Température de service : 10 à 12 °C.

Climats et lieux-dits

Mont de Milieu: Vallée de Chigot (communes de Chablis et de Fleys)
Montée de Tonnerre: Capelots, Pied d'Aloue, Sous Pied d'Aloue, Côte de Bréchain dit Montée de Tonnerre (commune de Chablis)
Fourchaume: La Fourchaume, Vaupulan, Les Vaupulans dit Fourchaume, Côte de Fontenay, La Grande Côte, Les Quatres Chemins dit Vaulorent, L'Homme Mort, l'Ardillier, Bois Seguin, Germe Couverte, Dîne-Chien, Les Couvertes (communes de La Chapelle-Vaupelteigne, Chablis, Fontenay et Maligny
Vaillons: Sur Les Vaillons, Châtain, les Châtains, Sechet, les Beugnons, Les Lys, Les Grandes Chaumes, Champlain, Les Minos dits Mélinots, les Roncières, les Epinottes (commune de Chablis)
Montmains: Les Forêts, le Bout des Butteaux, le Milieu des Butteaux, Vaux Miolot, les Eceuillys, Vaugerlains (commune de Chablis)
Côte de Léchet: Le Château (commune de Chablis)
Beauroy: Côte de Troësmes, sous Boroy, Benfer, Vallée des Vaux, Adroit de Vau renard, Le Cotat Château, Preuquelin,le Verger, Côte de Savant (communes de Chablis et de Beines)
Vaucoupin: Côte de Vaucoupins (commune de Chichée)
Vosgros:Adroit de Vosgros, Vaugiraut (commune de Chichée)
Vau de Vey: Vignes des Vaux Ragons, La Grande Chaume (commune de Beines)
Vau Ligneau: La Forêt, Sur la Forêt, Vau Girault, Vau de Longue (commune de Beines)
Les Beauregards: Vallée de Cuissy, Côte de Cuissy, Haut des Chambres du Roi, Bec d'Oiseau, les Corvées (commune de Courgis)
Les Fourneaux: Morein, Côte des Prés Girots, La Côte, Sur la Côte (commune de Fleys)
Côte de Vaubarousse, Berdiot, Les Landes et Verjuts, chaume de Talma: Commune de Chablis

Crédits : bigyouth

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