Chablis

用語解説

AOC: 一般的にAOCと呼ばれる原産地呼称統制は、テロワールの特性、ブドウ種独自の表現力、何世紀にもわたって受け継がれた栽培法、テロワールごとに特徴づけられる微気候といったあらゆる条件を充たしたことを指す。

アロマ: 鼻で捉えられて認識される嗅覚印象、口中で触覚･味覚的印象(酸味、収斂性、塩味、甘み、口当たりのよさ)のみが認識される一方で、口内でキャッチされたにおい分子は、鼻の方へ上り合流する(レトロ嗅覚)。アロマは、その源に応じて区分される。第一アロマは、品種アロマとも呼ばれ、ブドウ特有のアロマであり、ブドウ種ごとに特徴がある。第二アロマは、発酵時の酵母によってもたらされ、若いワインに感じられる。第三アロマは、熟成時に発生する熟成アロマで、生成に複数年がかかるケースもある(ブーケ)。

ブッシュ(口): テイスティングの際に口内で感じられる印象感覚で、アロマを除くすべて。すなわち物質的な印象を指し、ワインのテクスチャー、タッチ、厚み、繊細さなどが挙げられる。ブッシュは、口に含んだ際(アタック)、含んでいる最中にみられる変化、最後に残る後味の3ステップで判断される。

光沢のある:　鮮やかな光沢があり、時には水晶に似た透明感の見られるワイン。

コルクキャップ: ワィンボトルのネック部分を覆う比較的重要なカバーで、様々な種類が存在する。このキャップは、ナイフで簡単にカットでき、カットされた部分が安全できれいな切り口を残さなければならない。また、ここに収入印紙が貼られることもある。キャップにはボトル包装の役割もある。

特徴のある:　ブドウ粒に含まれるブドウ種独自のアロマで、ワインの特徴に大きな影響力を持つ。

ブドウ種:　ブドウ科に属するブドウ苗の種類。世界各国で栽培されワイン生産に用いられる大部分が、ヴィニフェラ種(Vitis vinifiera)に属する。

シャルドネ: 世界で最も有名な、白ワイン製造のためのブドウ種。ブルゴーニュでは何世紀にも渡って、この種のみを用いて白ワインを製造している。シャルドネ種のブドウは、光沢を持ち金色を帯びている。

ボディ: タンニンによる優れた表現力を持ち、同時にアルコール分による丸みと厚みが口内で際立つことによって、均衡の取れたワイン。コクのあるワインはアルコール度も高くなる。

カラー: ワインのカラーは多種多様で、まず赤･ロゼ･白に大別され、それぞれのカテゴリーで異なるニュアンスが展開される。

水晶のような: 強い光沢と輝きがあり、完全な透明さを持つワイン。このタイプのワインを水晶の輝きを持つという。

アンジャンブール: 三輪の農業用トラクターで、ワイン苗の列を、一列または二列の割合でまたぐことができる。

エトフェ: 上質で格調の高いワインで、リッチな味わい、構成力、豊かさといった強い特徴を持つ。

フウイエット: フランスの計量単位。昔からシャブリでは｢ローカルで公正かつ一定な｣ワイン取引のために用いられ、同名の樽の容量は132リットルだった。

繊細な: 質が高く、バランスの取れたデリケートなワイン。繊細な味わいが際立ち、軽い印象をもたらすことが多い。力強くコクや厚みのあるワインと対照をなす。

フローラルな: フローラルな表現力を持ったワインについていう。酵母の白いヴェールに覆われている。最低でも6年3ヵ月間はこのヴェールに覆われている必要がある。

フルーティーな: アロマや味わいが、ブドウやその他のフルーツを想起させるワイン。

軽い: 一般的に淡い色調で、アルコール分が低く、タンニンも控えめなためアロマの表現力が穏やかなワイン。多くの場合バランスが抜群によく、心地よい味わいを見せる。

ヴィンテージ(ミレジム): ワインの原材料となったブドウの収穫年を指す。ブルゴーニュでは、年毎の気候変化がワインのできに大きな変化をもたらすため、ヴィンテージが重要な概念となっている。変化はワインタイプに反映されるだけでなく、長期熟成の可能性・潜在性にも影響する。

ネ(鼻): ワインの嗅覚的特徴全般を指す。ブルゴーニュはアロマの豊かなワインで、ネの｢豊かさ｣や｢複雑さ｣について語られ、フローラル、フルーティーあるいは動物的なネといったようにも評価される。

ゴールド: ゴールドメタルから来た色表現で、グレーやグリーンのニュアンスが加わることもある。

丸い: コクや厚みがあり、タンニンの表現がまろやかなワイン。丸みのあるワインではタンニンの表現が控えめで、その均衡はなめらかさやまろやかさで構成される。

ローブ･色調 : ワインの視覚的側面全般を指す。色、輝き、透明感、色調の濃淡が考慮される。

口に含んだ際のボリューム: ボリュームのあるワインは、しっかりとした味わいを持ち、口に含んだ際にアロマと構成力がはっきりと感じられる。

クレジット : bigyouth

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