Carpaccio de betteraves rouges
Liste des ingrédients
Pour 4 personnes
250g de betteraves rouges, précuites
1 citron bio
Sel de mer
Sucre
Poivre noir moulu
Huile d’olive
1 petit bouquet de ciboulette
15g de poutargue
Conseil du sommelier
Chablis Premier Cru Côte de Léchet
Le vin est merveilleusement subtil au nez. Il montre des arômes de fleurs de sureau et de tendres arômes de fruits. Au palais il est délicat, on ne peut plus minéral et au caractère presque salé. Son potentiel de maturation est de minimum 15 ans.
Préparation de la recette
1. Coupez les betteraves rouges en tranches très fines. Râpez la peau du citron. Pressez le jus et le mélanger avec du sel, du sucre, du poivre et de l’huile d’olive. Goûtez. L’assaisonnement doit être fraichement citronné mais sans être acide. Laissez mariner les betteraves rouges pendant 2 heures.
2. Coupez la ciboulette en petits rouleaux. Epluchez la poutargue en fines tranches avec un éplucheur à légumes et coupez en bandes fines avec un couteau.
3. Dressez les betteraves rouges sur une assiette et saupoudrez avec la ciboulette, la poutargue et le citron râpé.
Servez de suite et savourez avec un verre de Chablis Premier Cru!
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