Fricassée de volaille crémée

Un classique de la cuisine française, simple à réaliser pour un résultat succulent. En associant le goût délicat de la truffe à l’acidité du Chablis Grand Cru, cette recette traditionnelle se transforme en véritable mets gourmand et élégant. Parfait pour accueillir des amis dont on ne connait pas l'heure d'arrivée ! 

Liste des ingrédients

Pour 6 personnes

1 poulet fermier
2 échalotes
1 truffe de 10 g
3 cl d’huile d’olive
20 cl de Chablis Grand Cru
15 cl de crème liquide
600 g de tagliatelles fraîches
10 g de gros sel
3 branches de cerfeuil
Sel, poivre

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes

Difficulté :
  • 3 sur 4
Coût
  • 3 sur 4

Conseil du sommelier

 Chablis Grand Cru Vaudésir 

Ce Chablis Grand Cru fait danser les saveurs autour de sa robe jaune or intense. Il se caractérise par son excellente qualité aromatique et une bouche à la fois souple et puissante. Un nez fruité, dominé par la pomme et la poire, exhale de subtils parfums d’épices douces accompagnées de quelques notes de fougère et de sous-bois : le mariage avec la truffe est exemplaire. Grâce à sa corpulence et sa rondeur, l’harmonie avec les saveurs onctueuses de la volaille crémée est parfaite.

Préparation de la recette

Découpez le poulet : levez les cuisses et les filets, puis coupez les morceaux de volaille en 2.

Épluchez et ciselez les échalotes. Nettoyez la truffe. Coupez 6 jolies lamelles et hachez le reste de la truffe.

 

Dans une poêle chaude, versez un filet d’huile d’olive et colorez les morceaux de cuisse pendant 2 min sur chaque face.

Retirez-les ensuite et colorez les morceaux de filet côté peau, puis côté chair, pendant 30 secondes.

Dans la même poêle, ajoutez les échalotes et faites-les suer avec une pincée de sel. Déglacez la poêle au Chablis Grand Cru. A ébullition, ajoutez les brisures de truffe, les morceaux de cuisse, assaisonnez de sel et de poivre et laissez cuire 8 minutes à couvert. Ajoutez alors les morceaux de suprêmes, assaisonnez-lzq de sel et de poivre, puis laissez-les cuire à couvert 5 minutes.

 

Pour finir, versez la crème et portez à ébullition. Puis baissez le feu et faites cuire doucement pour faire épaissir la sauce. Eteignez et réservez au chaud.

Portez à ébullition un grand volume d’eau avec le gros sel et faites cuire les tagliatelles al dente. Egouttez-les et versez-les dans un plat, puis arrosez-les d’un filet d’huile d’olive pour éviter qu’elles ne collent.

 

Dans une assiette, dressez les tagliatelles harmonieusement (précisez la présentation), puis ajoutez un morceau de poulet, arrosez de sauce à la truffe et décorez d’une feuille de cerfeuil.

 

 Le plus du chef

 

Vous pouvez remplacer la truffe par des morilles.

Fricassée de volaille crémée Et truffes au Chablis Grand Cru

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