Paella aux crevettes et encornets safranés
Liste des ingrédients
Pour 6 personnes :
400g de riz espagnol bomba ou de Camargue
300g d’encornets
une dizaine de crevettes roses
2 cuisses de poulet fermier
1 poivron vert
2 oignons
1 gousse d’ail
2 capsules de safran
1 cube de bouillon de volaille
5 cuillères d’huile d’olive
sel et poivre
Préparation :
30 minutes
Cuisson :
45 minutes
Conseil du sommelier
Chablis Premier Cru Vaulorent
Ce met recherche un vin ample et de grande pureté aromatique pour valoriser les senteurs marines et parfumées de la paëlla. Le calmar s’accorde avec les nuances minérales de ce Chablis Premier Cru. Au palais, ce vin se présente comme le candidat idéal pour s’entendre à la douceur de l’huile d’olive et à la texture moelleuse du riz et grasse de l’encornet. La friture perd son gras par la franchise du vin. Il répond aussi en écho à la finesse et la persistance du roi des piments.
Préparation de la recette
Coupez le poulet en petits morceaux que vous faîtes cuire et dorer à la poêle. Assaisonnez. Préparez ensuite les encornets (lavage soigné, tête et peau enlevés), tranchez les en fines lamelles. Le poivron doit être coupé en deux pour retirer ses graines et sa partie blanche. Détaillez-le en fines lamelles. Pelez et hachez les oignons et l’ail. Mesurez le riz.
Dans un plat à paella, faîtes chauffer à feu vif l’huile et les lamelles de poivron, les encornets, les oignons et l’ail. Versez le riz qui devra cuire en étant remué régulièrement, à feu moyen. Lorsqu’il devient transparent, prolongez encore la cuisson de 10 minutes. Ajoutez l’eau (d’un volume double de celui du riz), préalablement chauffée dans une casserole. Délayez le safran dans cette eau chaude avant de l’ajouter au plat. Fractionnez le cube de volaille et ajoutez le avec les morceaux de poulet poivrés et salés dans la poêle. Versez sur l’ensemble l’eau safranée.
Portez à ébullition puis baissez le feu, couvrez et attendre environ 15 minutes. Ajoutez sur le dessus les crevettes et poursuivre la cuisson, toujours le plat couvert pendant 5 minutes. La cuisson est à surveiller et sera parfaite lorsque l’eau sera totalement absorbée. Finir la cuisson à feu vif, couvercle enlevé pendant 2 minutes.
A servir immédiatement !
Le plus du chef
La paëlla offre de multiples saveurs. Vous pouvez la préférer avec de la viande de porc (travers), des langoustines et des moules, y ajouter selon la saison des tomates et des petits pois.
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