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Un sous-sol particulier

Chablis : vignoble de bassin sédimentaire

Sol du vignoble chablisien

Chablis, au nord de la Bourgogne, est un vignoble de bassin sédimentaire. Qu'est-ce que cela signifie ? Que cette zone dépressionnaire, occupée par la mer à une certaine époque, s'est peu à peu remplie de matériaux constituant aujourd'hui le sol et le sous-sol du vignoble chablisien.
Ce sous-sol à Chablis est appelé kimméridgien, "Les vignobles du chablisien n'ont qu'une seule religion : le kimméridgien" indique Jacques Fanet dans son livre "Les terroirs du vin" édité chez Hachette.
Le kimméridgien est en fait un étage géologique datant du jurassique supérieur, il y a environ 150 millions d'années. A Chablis, on trouve dans le sous-sol des marnes grises qui alternent avec des bancs de calcaire parfois très riches en fossiles d'Exogyra virgula, petite huître en forme de virgule caractéristiques des marnes du kimméridgien moyen et supérieur.
C’est dans ce sous-sol particulier, affleurant par endroit, que les vins de Chablis puisent leur typicité, leur pureté, leur finesse, leur minéralité.