Galettes bretonnes à l’andouille
Liste des ingrédients
Pour 4 personnes
170 g de farine de blé noir
50 g de farine T45
1 œuf
3 c à s d’huile
500 ml d’eau
2 c à c rase de sel
4 œufs
150 g de fromage râpé
16 tranches d’andouille
1 bouquet de ciboulette
Conseil du sommelier
Chablis
L’élégance minérale d’un Chablis vient équilibrer à merveille la richesse fumée de l’andouille et le fondant du fromage dans ces galettes bretonnes. Sa fraîcheur et sa tension réveillent les saveurs franches du plat, tandis que ses notes citronnées et salines s’accordent naturellement avec le sarrasin.
Préparation
Dans un saladier, mélangez les farines et le sel, puis ajoutez l’eau en plusieurs fois et mélangez jusqu’à obtenir une pâte soyeuse. Ajoutez l’œuf, incorporez-le bien à la pâte et laissez reposer 2h au froid.
Faites chauffer une crêpière en y ajoutant un peu d’huile pour graisser. Déposez-y une louche de pâte. Retournez la galette et ajoutez le fromage râpé et un œuf. Terminez en disposant 4 tranches d’andouille.
Saupoudrez de ciboulette et servez aussitôt.
Le plus du chef
Lors de la confection de la pâte à galettes, l’effet élastique de cette dernière est normal et signe de réussite de la recette. Ne rajoutez pas de liquide supplémentaire.
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