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Chablis et ses 47 Climats

Une culture de la vigne attestée depuis fort longtemps

Un Climat, un micro terroir ?

Qu’est ce qu’un Climat ?

Le terme Climat est typiquement bourguignon. Il nomme les lieux-dits où la culture de la vigne est attestée depuis fort longtemps. Ce nom viendrait du grec KLIMA puis du latin  CLIMA, CLIMATIS «inclinaison».
Les Climats sont des parcelles de terre précisément délimitées, bénéficiant de conditions géologiques et climatiques spécifiques qui, combinées au travail des hommes et exprimés au travers de deux grands cépages bourguignons, Pinot Noir pour les vins rouges, Chardonnay pour les vins blancs, ont donné naissance à une exceptionnelle mosaïque de crus mondialement réputés. On compte ainsi des milliers de Climats en Bourgogne.
Dès le VIIème siècle, certains crus fameux comme le « Clos de Bèze » à Gevrey sont reconnus et cités.
A ce jour, la plus ancienne mention écrite connue en Bourgogne pour le mot Climat est chablisienne : elle date de 1540.
A partir de 1935, l’INAO officialise l’usage du terme Climat et l’utilise pour l’ensemble des appellations bourguignonnes. 

Et les lieux-dits ?

Le lieu-dit désigne un morceau de terrain dont le nom rappelle une particularité d’ordre topographique ou historique. Depuis longtemps, les termes Climat et lieu-dit se confondent. Quelques différences apparaissent toutefois : on peut trouver plusieurs lieux-dits à l’intérieur d’un même Climat ou avoir un Climat ne reprenant qu’une partie de lieu-dit…
Le vignoble de Chablis compte 47 Climats pouvant être mentionnés sur l’habillage du vin, 40 pour Chablis Premier Cru et 7 pour Chablis Grand Cru. Ces derniers sont tous sur la rive droite du Serein. Quant aux Climats de Chablis Premier Cru, ils se répartissent de part et d’autre de la rivière, 24 sur la rive gauche, 16 sur la rive droite.


 

 

 

 

 

Le Terroir de Chablis vu par Jean-Philippe Archambaud, Directeur Œnologue de la Maison Simonnet-Fèbvre à Chablis.

Vosgros et Vaugiraut
Vosgros et Vaugiraut
Vaucoupin
Vaucoupin
Mont de Milieu
Mont de Milieu
Les Fourneaux, Morein et Côte des Prés-Girots
Les Fourneaux, Morein et Côte des Prés-Girots
Montée de Tonnerre
Montée de Tonnerre
Berdiot et Côte de Vaubarousse
Berdiot et Côte de Vaubarousse
De Vaulorent à L'Homme Mort
De Vaulorent à L'Homme Mort
Beauroy et Troesmes
Beauroy et Troesmes
Vau de Vey et Vau Ligneau
Vau de Vey et Vau Ligneau
Vaux Ragons
Vaux Ragons
Côte de Léchet
Côte de Léchet
Vaillons et Montmains
Vaillons et Montmains
Chaume de Talvat et Côte de Jouan
Chaume de Talvat et Côte de Jouan
Les Beauregards et Côte de Cuissy
Les Beauregards et Côte de Cuissy

L'origine des noms de climats

Jean Paul Droin, vigneron féru d’histoire, a recherché les origines possibles des différents noms de Climats à Chablis. Ses résultats sont présentés ci-dessous.