Asperges vertes sautées au gingembre, mangue et citron vert
Liste des ingrédients
Pour 6 personnes
18 asperges vertes
20 gr de racine de gingembre
1 mangue jaune mûre
2 citrons verts
1 cuillère à soupe d'huile de tournesol
1 cuillère à soupe de sauce soja claire
1 pincée de sel fin
1 pincée de sucre poudre
Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 10 minutes
Conseil du sommelier
Chablis
Le Chablis présente des caractéristiques équilibrées entre le fruit et la minéralité que l'on retrouve dans l'association asperges, mangues et gingembre. La fraîcheur du vin accompagnera la vivacité du citron vert!
Préparation de la recette
Épluchez la mangue, taillez en très petits cubes.
Pressez le jus d’un citron vert, réservez.
Dans un wok faites chauffer l’huile de tournesol à feu vif, mettez le gingembre, les asperges émincées et les pointes. Faites sauter toujours à feu très vif pendant 5mn, baissez le feu, ajoutez le sel, le sucre, la sauce soja et le jus de citron vert, poursuivez la cuisson en augmentant le feu à nouveau, environ 5mn. Les asperges doivent rester légèrement croquantes. Vérifiez l’assaisonnement.
Répartissez les asperges dans des assiettes creuses en dôme, mettez les petits cubes de mangues dessus, et ajoutez un zeste de citron vert en dernier.
Servez tiède.
Le plus du chef
Ajoutez un filet d'huile de sésame de très bonne qualité sur les assiettes dressées !
Se déguste volontiers avec de la chaire de tourteau ou du homard.
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