Mini Croque-Madame au Soumaintrain
Liste des ingrédients
Pour 12 pièces
12 œufs de caille
12 grandes tranches de pain de mie
4 tranches de jambon cru
30 cl de sauce béchamel
60 g de Soumaintrain
Quelques herbes fraîches
Beurre
Conseil du sommelier
Chablis d’un millésime récent
Un accord qui se construit avec un vin chablisien, classique, ouvert, intense sur ses arômes de jeunesse et du terroir et bien équilibré entre sa fraîcheur et sa richesse. Une convivialité immédiate s’instaure avec les notes florales (fleurs d’acacia) et de fruits frais (pomme, zestes d’agrumes), soutenue par une pointe minérale, fumée d’un jeune Chablis. Le croque madame donne un « millefeuille » de plusieurs textures : croustillant et aéré par le pain de mie poêlé, mais aussi très doux, épais et gras par le fromage, les œufs, renforcé par l’onctuosité de la sauce béchamel, enfin complété par la mâche tendre du jambon. L’ensemble des ingrédients du mets exige du vin, à la fois une réponse de vivacité pour « alléger » le mets mais aussi de la matière pour correspondre à sa générosité.
PREPARATION DE LA RECETTE
Découpez les tranches de pain de mie à l’aide d’un emporte-pièce rond de 5 à 6 cm et faites-les légèrement toaster.
Garnissez les disques de pain de mie avec de la béchamel puis déposez un peu de jambon cru et Soumaintrain, recouvrez d’un autre disque de pain de mie.
Faites fondre un peu de beurre dans une poêle anti-adhésive. Versez doucement les œufs de caille dans les emporte-pièces graissés et posés dans la poêle puis laissez cuire à feu doux. Salez et poivrez.
Faites fondre un peu de beurre dans une autre poêle puis posez les croque-madame dans la poêle pour les faire dorer des deux côtés. Retirez les œufs de caille du feu et posez-les sur les croque-madame.
Salez et poivrez, décorez avec un peu d’herbes fraîches et servez aussitôt.
Vos commentaires