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Aiguillettes de daurade aux zestes de citron vert, risotto au quinoa et à la mangue

Liste des ingrédients

Pour 6 personnes

6 filets de daurade de 140 g
6 pincées de piment d’Espelette
2 cl d’huile d’olive
350 g de quinoa blond
1 oignon rouge
50 g de parmesan parmigiano reggiano
1 botte de persil plat
1 l de bouillon de légumes
6 pincées de sel fin
1 pièce de citron vert
3 pincées de sel fin
30 g de beurre doux
1 mangue
20 cl de vin blanc sec

 

Difficulté : 3 sur 4

Coût 3 sur 4

Conseil du sommelier

 Chablis Premier Cru

La daurade est ici accompagnée d’ingrédients dont la saveur est assez marquée. Piment d’Espelette, citron vert, mangue, viennent souligner sans pour autant masquer la tendresse et le goût du poisson. Un Chablis Premier Cru est un vin parfait pour mettre en valeur tout aussi subtilement ce mets délicieux.

PREPARATION DE LA RECETTE

Aiguillettes de daurade et Chablis Premier Cru, accords mets et vins de Chablis

Pour le poisson :

Désarêtez les filets de daurade, puis taillez chaque filet en 3 aiguillettes. Zestez et pressez les citrons verts. Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle, puis faites dorer sur les 2 faces les aiguillettes préalablement salées. A la fin de la cuisson, ajoutez les zestes, le jus de citron et le piment d’Espelette. Enrobez soigneusement le poisson.

Pour la garniture :

Épluchez la mangue et taillez-la en brunoise. Épluchez l’oignon et ciselez-le en petits dés. Dans une casserole, versez un filet d’huile d’olive et faites suer l’oignon avec une pincée de sel. Une fois l’oignon translucide, ajoutez le quinoa et une noix de beurre et enrobez-le de matière grasse pendant quelques instants.
Déglacez ensuite avec le vin blanc et faites cuire pendant environ 20 min en ajoutant progressivement le bouillon de légumes. Hors du feu, liez ensuite avec le parmesan et le beurre froid.
Au dernier moment, ajoutez les dés de mangue et rectifiez l’assaisonnement.

Pour le dressage :

Dressez le quinoa dans une assiette creuse, puis disposez les aiguillettes de daurade. Arrosez de jus de citron vert et parsemez de feuilles de persil.

 

 Le plus du chef

Vous pouvez réaliser cette recette en remplaçant le quinoa par un riz rond à risotto.

 

Recette CIPA (Comité Interprofessionnel des Produits de l'Aquaculture). Retrouvez cette recette et de nombreuses autres sur le site www.atelierpoisson.fr

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