Choucroute traditionnelle
Liste des ingrédients
Pour 4 personnes
1,5 kg de choucroute crue
1 oignon
10/15 baies de genièvre
1 clou de girofle
1 carotte
500 g de palette fumée
300 g de lard fumé
1 saucisse de Strasbourg par personne
1 l de vin blanc sec
500 g de pommes de terre à chair ferme
Conseil du sommelier
Chablis Premier Cru Montée de Tonnerre
Un Chablis Premier Cru Montée de Tonnerre révèle toute sa subtilité face à la richesse aromatique de la choucroute traditionnelle. Sa fraîcheur minérale et sa vivacité équilibrent la rondeur des viandes fumées — palette, lard et saucisses — tout en rehaussant les notes épicées du clou de girofle et des baies de genièvre. Son élégance saline s’accorde avec finesse à l’acidité de la choucroute et à la douceur des pommes de terre fondantes. Un accord d’une grande précision, où le vin sublime la complexité du plat sans jamais l’écraser.
Préparation de la recette
1. Lavez bien la choucroute, puis pressez la avec les mains.
2. Faites revenir un oignon coupé en 4 dans une grande cocotte avec de l’huile neutre, du beurre ou du saindoux.
3. Ajoutez la moitié de la choucroute bien essorée, puis la palette fumée et le lard.
4. Recouvrez le tout du reste de choucroute et mouillez avec moitié eau, moitié vin blanc. Ajoutez les baies de genièvre et le clou de girofle.
5. Faites cuire à feu doux pendant 2 heures. Ajoutez les saucisses de Strasbourg 10 minutes seulement avant la fin de cuisson.
6. Epluchez les pommes de terre, coupez-les en 4 et faites-les cuire à part et à l’eau pendant 15 minutes.
7. Servez ce plat traditionnel dans la cocotte, il n’en est que plus appétissant.
Le plus du Chef
Vous pouvez varier les viandes avec du rôti de porc, et choisir de garnir également de saucisse de Montbéliard. Ces éléments se cuisent avec la choucroute.
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