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Riz Vénéré comme un risotto au Soumaintrain et aux cèpes

Liste des ingrédients

Pour 6 personnes

300 g de riz noir Vénéré
1 grosse échalote
30 g de beurre
80 cl d'eau
1 tablette de bouillon déshydraté
10 cl de vin blanc de Chablis
10 cl de crème fraîche
100 g de Soumaintrain
200 g de cèpes surgelés (ou déshydratés)
Sel et poivre
 

Difficulté : 3 sur 4

Coût 3 sur 4

Conseil du sommelier

 Chablis Premier Cru Montmains d’un millésime ancien

Ce mets de choix se distingue par la noblesse de ses ingrédients, ce riz noir, complet aux saveurs de noisette et les cèpes. La puissance du Soumaintrain renforce le caractère de ce plat qui recherche un vin à la fois nuancé et intense. Ce Chablis Premier Cru de la rive gauche du Serein, propose un bouquet déjà évolué, sur une large expression classique, un fruité (fruits secs et à noyau), une assise maritime, minérale. Cet ensemble de grande puissance olfactive se lie subtilement au végétal noble, aux saveurs de sous-bois et de fruits secs et à la force du fromage bourguignon. En bouche, la texture douce du riz, appuyée par la crème, garde toutefois de la mâche par le choix de ce riz et la texture des champignons. Pour rivaliser avec cette consistance il faut cette richesse de structure du Chablis Premier Cru. Charnu, étoffé, il emplit le palais par sa fraîcheur et donne du « ressort », de la tonicité au mets. Son allonge sur les agrumes répond à la persistance légèrement amérisante du fromage. Un délice ! 

PREPARATION DE LA RECETTE

Risotto au Soumaintrain et Chablis Premier Cru; accord mets et vins de Bourgogne

Épluchez et coupez finement l’échalote.
Dans une casserole, faites-la revenir lentement dans un peu de beurre, jusqu’à ce qu’elle soit translucide.
Ajoutez le riz noir Vénéré, mélangez bien. Versez 10 cl de vin blanc de Chablis, portez à ébullition puis laissez réduire un peu.
Diluez la tablette de bouillon dans 80 cl d’eau tiède puis ajoutez au riz.
Ajoutez les cèpes. Salez et poivrez.
Laissez cuire 40 à 45 minutes en remuant régulièrement et en vérifiant la cuisson. Rectifiez l’assaisonnement si besoin. Ajoutez la crème fraîche liquide et le Soumaintrain puis mélangez bien, le risotto doit avoir une consistance crémeuse.

Sécouvrez le Soumaintrain   www.fromage-soumaintrain.fr

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