Roulé de homard, navet et fleurs sauvages
Liste des ingrédients
Pour 4 personnes
1 homard cuit
2 c à s de mayonnaise
1 c à c de miel
1 c à c de moutarde
1/2 échalote, coupée en dés
1 c à s de ciboulette hachée
1 navet mooli ou daikon
1 poignée de fleurs sauvages comestibles
Conseil du sommelier
Chablis Grand Cru Blanchot d’un millésime ancien
La chair du homard est un met des plus raffinés avec des saveurs délicates rappelant la noisette et une texture ferme. Le daïkon a des saveurs moelleuses et légèrement sucrées. Il faudra rechercher ici un accord de puissance. La texture charnue et ferme de la chair du homard réclame un vin avec du volume et de la fraîcheur. Un Chablis Grand Cru, avec une acidité salivante et des arômes murs, s’impose. Un Chablis Grand Cru Blanchot, d’une belle acidité, relèvera les saveurs moelleuses et sucrées du daïkon. Il se montrera suffisamment puissant et élégant pour rivaliser avec le raffinement du homard.
PREPARATION DE LA RECETTE
Décortiquez la queue et les pinces et coupez-les en petits dés.
Mélangez la chair de homard avec la mayonnaise, la ciboulette, le miel et la moutarde.
Tranchez le daikon le plus finement possible, à l’aide d’une mandoline ou d’une trancheuse à viande. Placez 4 tranches de daïkon sur une surface plane et partagez le mélange de homard entre elles.
Roulez le homard dans le daikon comme pour un cannelloni.
Garnissez les roulés d’une couche de fleurs sauvages puis nappez d'un peu d'huile d'olive.
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