Verrine de saumon et fenouil confit
Conseil du sommelier
Chablis d’un millésime récent
Cette préparation culinaire se distingue par son intensité aromatique grâce à ses notes anisées renforcées par l’aspect confit du fenouil et l’apport d’herbes aromatiques (coriandre et aneth). Pour l’alliance il est utile de proposer un jeune Chablis de même force à la fois à son nez et en bouche par sa longueur. La texture du mets est fondante voire douce par le fenouil, en accord avec le saumon frais, coupé en dés, à la structure moelleuse. Le gras est amoindri par le vin sec de Chablis et équilibré par sa grande fraîcheur et sa franchise. Un amuse-bouche idéal pour un vin persistant en saveurs.
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