Préparation de la pâte à raviole : mélangez tous les ingrédients jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène qui ne colle pas aux doigts. Filmez et réservez au frais.

Préparation de la farce à raviole : ciselez les échalotes. Passez le jus de citron au chinois. Mélangez le mascarpone et les échalotes puis ajoutez le jus de citron. Assaisonnez.

Préparation de la purée d’oignon : émincez les oignons finement. Faites les revenir dans une casserole avec un peu d’huile d’olive jusqu’à obtenir une texture molle. Mixez et assaisonnez.

Confection de la raviole : séparez la pâte à raviole en 2 boules. Abaissez la pâte à 2 mm puis mouillez à l'aide d'un pinceau. Sur la première partie de la pâte abaissée, marquez des cercles à l’aide d’un emporte-pièce de 6 cm de diamètre. Déposez la farce au centre de chaque cercle et recouvrez l’ensemble avec l’autre moitié de pâte. Scellez avec un emporte-pièce de 3 cm de diamètre et coupez à l’aide de l’emporte-pièce de 6 cm de diamètre.

Préparation des noix de Saint-Jacques : faites revenir les noix de Saint-Jacques avec du beurre dans une poêle bien chaude 30 secondes de chaque côté.

Dressage : commencez par mettre un peu de purée d’oignon en base. Déposez-y la raviole cuite dessus et ajoutez-y un peu de poudre de noix et du raisin épluché.
Déposez 3 noix de Saint-Jacques à côté et versez un trait d’huile de noisette avant de servir.